nyomelemek

Amarantusz Nemesített disznóparéj Amaranthus

Magyar neve még nagyon közönséges, a szakkönyvek csak disznóparéjként, bárányparéjként, dísznövény változatát rókafarkként ismerik. De tulajdonképpen nemesített változatáról lesz szó. Arról, amelynek őse több mint nyolcezer éve ismert. Őshazája Perli és Mexikó. Már az inkák is fogyasztották erőt adó, egészségre áldásos hatása miatt, és állítólag Amerika őslakosainak, az indiánoknak is az amarantusz segített túlélni a hegyekbe űzetést, követő időket.

Most szuperlatívuszokban írnak és beszélnek róla. A jövő század növénye. A legnagyobb túlélő. Tápanyagbomba. Ami miatt a figyelem az amarantusz felé fordult, a rendkívüli szívóssága miatt. Köztudott, hogy bolygónk légköre évente 2 °C-kal lesz melegebb, hogy a talajfelszínt érő ibolyántúli sugárzás is egyre erősödik (ózonlyuk), ezért a talaj az eddig mérsékelt égöv alatt gyorsabban kiszárad, a növények kiégnek. A gabonafélék hektárhozama csökkenő irányt mutat, éppen ennek következtében. Tehát már ideje arra gondolni, mivel lehet majd helyettesíteni az így kisebb mennyiségben termelhető gabonaféléket. Az amarantusz gyökerei nagyon mélyre hatolnak, megszerzik a szükséges vizet és tápanyagokat, és képesek felszívni, eltávolítani, pl. a súlyosan szennyezett talajokból a nehézfémeket is.

Az elemzésekből ugyanis kiderült, hogy elsőrangú tulajdonságokkal bíró növényről van szó élelmiszeripari és gyógyszeripari szempontból is. Sőt kozmetikai célokra is felhasználható, és takarmányértéke is kitűnő. Magja teljes értékű fehérjéket, ásványi anyagokat, és vitaminokat tartalmaz. Megtalálható benne szinte minden, az emberi szervezet számára szükséges nyomelem. Keményítőmolekulái százszor kisebbek, mint a burgonyáé, ezért a gyógyszer- és a kozmetikai iparban egyaránt nagyszerűen felhasználható. Olaja a napraforgóénál is egészségesebb. Olyan telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek csökkentik az erek, a szív megbetegedéseit, mivel segítenek eltávolítani a véráramból a koleszterint.

Zöld részei salátaként, párolva, levesben fogyaszthatók, magvát mákőrlőn megőrölve palacsintába, fasírozotthoz keverve, tésztákban fogyaszthatjuk. A fennmaradó részeket takarmányként értékesíthetjük.

Cseresznye (Cerasus vulgaris)

Különleges tulajdonsága: olyan cukrot tartalmaz, a levulózt, amely a cukorbetegek számára is megengedett, ők is nyugodtan fogyaszthatják ezt az ízletes idénygyümölcsöt.

Egyéb hasznos összetevők: A-, B- és C-vitamin; vas, kalcium, foszfor, klór, kén, magnézium, nátrium, kálium, cink, réz, mangán, kobalt, bróm, nikkel.

Javallatok: hasznos elhízás, fejlődési és időskori problémák, érelmeszesedés, ásványianyag-hiány, májmegbetegedés, reuma, köszvény, vese- és epekő, erjedés a belekben, székrekedés esetén. Enyhíti az ízületi gyulladást, fertőzésgátló, enyhíti a reumát, vértisztító, méregtelenítő, vizelethajtó, májvédő. Segíti az emésztést, hashajtó.

Ideális fogyasztási módjai: nyers, jól megérett cseresznye, fogyaszthatjuk egy vagy két napig diétaként csak ezt a gyümölcsöt; főzve a főző lével együtt kompótba vagy lekvárba (gyermekek, idősek, gyenge szervezetűek); gyümölcslé.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok: a három év alatti kisgyermekek ne fogyasszanak sokat belőle, mert túl intenzív lehet számukra hashajtó hatása, amely azonban a felnőttekre általában csak gyengén hat; azok, akiknek a cseresznye nehezen emészthetőnek bizonyul, tegyék a tűzhelyre, tizenöt percre és egyék meg főzőlevével együtt; szárával együtt készítsék el, miután meggyőződtek arról, hogy a fát nem kezelték például rovarirtóval.

Padlizsán (Solanum melongena )

Különleges tulajdonsága: kevés kalóriát tartalmaz (100 g padlizsán 29 kalóriát), ugyanakkor étvágyjavító és laktató, ezért jól alkalmazható kalóriaszegény diétákban.

Egyéb hasznos összetevők: glucidok, A-vitamin provitaminja, B1-, B2-, C- és PP-vitamin, foszfor, magnézium, kalcium, kálium, kén, nátrium, klór, vas, mangán, cink, réz, jód.

Javallatok: vérszegénység, a hasnyálmirigy, a máj és a vesék fokozott igénybevétele, csökkent vizelet kiválasztás, székrekedés, ideges eredetű szívpanaszok. Nyugtató, vizelethajtó, májvédő, hashajtó

Ideális fogyasztási módjai: sütőben megsütve, majd megfűszerezve és néhány csepp citrommal ízesítve, hagyományos elkészítési módjai (használjunk kevesebb olajat).

Figyelmeztetések és ellenjavallatok: csak érett padlizsánt fogyasszunk (ne legyen a húsában semmiféle zöld elszíneződés), beszórjuk sóval, majd a levét lecsöpögtetjük, így nem csak a káros szolanin tartalmát távolítjuk el, amely éppen a nyers húsában található, hanem a nátrium és a kálium arányát is kiegyensúlyozottabbá tesszük.

Pohánka, hajdina, haricska Fagopyrum esculentum

A keserűfűfélék családjához tartozik, de a gabonafélék közé sorolták. Fekete és ezüstszürke változatát régebben termesztették tájainkon, főleg a csapadékos, enyhébb éghajlatú dombos vidékeken. Jó méhlegelő. Az utóbbi években termesztése és fogyasztása fellendülőben van.

Gyógyszeripari felhasználása iránt is van kereslet. Leveles ágacskája, kicsépelt szalmája, magja a drog. Több mint 1% rutint tartalmaz, de magas a B-vitamin csoport-, a fehérje- és a lecitin tartalma is. Tartalmaz vasat, foszfort, rezet, cinket és egyéb fontos anyagokat is. Növeli az erek rugalmasságát, védi a hajszálereket a meszesedéssel szemben. Az aszkorutin alapanyaga.

Zölden, salátaként is fogyasztható, de a hántolt magjából készült ételek rendkívül hasznosak egészségvédelmi szempontból. Segítenek megelőzni vagy enyhíteni az érrendszeri megbetegedéseket, pl. elősegítik az agyvérzés felszívódását is. Külsőleg is alkalmazzák borogatásként visszérgyulladásra, fekélyekre, sérülésekre.