Farkasbab

Tweet

Farkasbab (Lupinus albus)

Különleges tulajdonsága: a mediterrán vidékeken hagyományosan sós páclében („salamoia") tartósítják, amely azon túl, hogy elveszi a friss farkasbabra jellemző kesernyés ízt, elérhetővé teszi számunkra magas fehérje- és energiatartalmát (mint az összes hüvelyesnek) még a meleg évszakokban és a melegebb éghajlatokon is (ez a növény a mediterrán szigeteken magától is kisarjad).

Egyéb hasznos összetevők: zsírok, ásványi sók, lupinin (egyfajta vércukorszint-csökkentő glukozid, amely ugyanakkor nagy adagban fogyasztva mérgező), rostok.

Javallatok: vegetáriánus étrend (fehérjetartalma miatt), alultápláltság, cukorbetegség (csökkenti a vércukorszintet), bél- és bőrfertőzésekre való hajlam. Fertőtlenítő hatású.

Ideális fogyasztási módjai: friss babszemek, amelyeket előzőleg gyakran cserélt sós hideg vízben áztattunk, sós páclében („salamoia") tartósított babszemek, száraz farkasbab (elkészítése a többi hüvelyeshez hasonlóan), pörkölt és darált babszemek, amelyeket ily módon kávépótlóként használhatunk fel, és a cukorbetegek számára ajánlhatunk, a lupinin által kifejtett hatások miatt.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok: a vízben való hosszú áztatás vagy főzés nemcsak azért elengedhetetlen, mert elveszi a farkasbab keserű ízét, hanem azért is, mert ilyen módon a benne lévő néhány mérgező alkaloida kioldódik a babszemekből.