vegetáriánus étrend

Amerikai mogyoró (Arachis hypogaca)

Különleges tulajdonsága: nagy arányban tartalmaz aminosavakat: arginint, cisztint, hisztidint, lizint, betaint és kolint (24,3 g fehérje 100 g amerikai mogyoróban), ezért vegetáriánusok részére különösen ajánlott a fogyasztása.

Egyéb hasznos összetevők: többszörösen telített zsírok, B1-, B3- és E-vitamin, magnézium és cink.

Javallatok: gyengeség (kimerültség, erőtlenség), túlhajszoltság, roboráló

Ideális fogyasztási módjai: pörkölve, törve vegyes salátára egytálételként, vaj vagy növényi olaj formájában. Afrikában kitűnő krémet készítenek belőle köleshez és más főtt gabonafélékhez.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok: ne fogyasszunk egy étkezésen belül pörkölt amerikai mogyorót és más fehérjedús ételt, csak hidegen sajtolt olaját fogyasszuk, székrekedés esetén nem ajánlott (néhányaknál szorulást okozhat).

Bab (Phaseolus vulgaris)

Különleges tulajdonsága: magas a fehérjetartalma, táplálkozási szempontból majdnem teljes értékű, ezért ajánljuk az egészséges és kiegyensúlyozott vegetáriánus diétához.

Egyéb hasznos összetevők: keményítők, többszörösen telítetlen zsírsavak (az F-vitamin csoportjának tagjaiként is ismertek), az A-vitamin elővitaminja, B- és E-vitamin, vas, foszfor, kálium, kalcium, szelén, rostok.

Javallatok: vérszegénység, gyengeség, alultápláltság, székrekedés, roboráló

Ideális fogyasztási módjai: frissen vagy szárítva (előtte beáztatjuk) jól megfőzve, levesek, gabonából vagy többfajta hüvelyesből készült levesek, rizottók.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok: sok értékes élesztőt tartalmazó héjával együtt, hideg vízben kell megkezdeni a főzését, amit a főzés során fel tud szívni, mindezt hosszasan, igen lassan, hogy a káros fazin teljesen eltűnjön belőle, hogy elkerüljük a kellemetlen puffadást és gázképződést, tegyünk a főzővízbe fűszereket, főként morzsolt leveleket vagy édesköménymagokat (könynyebben emészthetőek a kisebb méretűek), vagy rozmaringot, babérlevelet és zsályát. A köszvényben szenvedők, ha túl sok a húgysavuk, mértékkel fogyasszák.

Farkasbab (Lupinus albus)

Különleges tulajdonsága: a mediterrán vidékeken hagyományosan sós páclében („salamoia") tartósítják, amely azon túl, hogy elveszi a friss farkasbabra jellemző kesernyés ízt, elérhetővé teszi számunkra magas fehérje- és energiatartalmát (mint az összes hüvelyesnek) még a meleg évszakokban és a melegebb éghajlatokon is (ez a növény a mediterrán szigeteken magától is kisarjad).

Egyéb hasznos összetevők: zsírok, ásványi sók, lupinin (egyfajta vércukorszint-csökkentő glukozid, amely ugyanakkor nagy adagban fogyasztva mérgező), rostok.

Javallatok: vegetáriánus étrend (fehérjetartalma miatt), alultápláltság, cukorbetegség (csökkenti a vércukorszintet), bél- és bőrfertőzésekre való hajlam. Fertőtlenítő hatású.

Ideális fogyasztási módjai: friss babszemek, amelyeket előzőleg gyakran cserélt sós hideg vízben áztattunk, sós páclében („salamoia") tartósított babszemek, száraz farkasbab (elkészítése a többi hüvelyeshez hasonlóan), pörkölt és darált babszemek, amelyeket ily módon kávépótlóként használhatunk fel, és a cukorbetegek számára ajánlhatunk, a lupinin által kifejtett hatások miatt.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok: a vízben való hosszú áztatás vagy főzés nemcsak azért elengedhetetlen, mert elveszi a farkasbab keserű ízét, hanem azért is, mert ilyen módon a benne lévő néhány mérgező alkaloida kioldódik a babszemekből.