fogyókúra
|
Különböző, főként a Csendes-óceánban és a Földközi-tengerben előforduló moszatok szolgáltatják Kínán, Japánon, Koreán kívül Spanyolországban, Portugáliában, Marokkóban, az USA-ban az agar-agar „termést". Az alga anyagát forró vízzel kivonják, szűrik, majd lefagyasztják, vagy napon megszárítják.
Hatóanyagai Az agar-agar íztelen, szagtalan és átlátszó anyag. Hideg vízben megduzzad, ezért kiválóan kocsonyásít gyümölcs- és zöldségzselét, dzsemet, kását. Használják deszszertek, pudingok, fagylaltok, tortamázak és aszpik készítésére. Az agar-agar hagyományosabb étkezési zselatin, mint az állatok bőréből és csontjából készülő kocsonyák. Messze túlszárnyalja azokat, mert nem merevedik meg olyan gyorsan, és tömörebb. Már 1%-os oldata szilárd gélt képez. Rendkívül gazdag jódban, kalciumban, vasban és még számos más értékes tápanyagban. Az ember számára az agar-agar teljesen kalóriamentes táplálék, mert a belekben nem bomlik le.
Alga – az ismeretlen élelmiszer
A tengeri moszatok ereje
A rákkutatás már bizonyította, hogy az algák miképpen szolgálják az ember egészségét. Az algákban ugyanis bőségesen található fucidin, egy olyan anyag, amely különösen az emlőrák kórlefolyására hat kedvezően, a betegséggel szemben védő hatású, vagy legalábbis késlelteti a megjelenését. Az algafőzelék rendszeres fogyasztása az emlőrák kezelésének hasznos kiegészítője. Való igaz, hogy a japán nők között az emlőrák ritkábban fordul elő, mint az európai nőknél, talán az algaevés miatt.
Mindegyik algafajta más és más bajban hatásos: a wakame a rákbetegségben és a vérszegénységben, a kombu magas vérnyomásnál, a laminaria magas koleszterinszint esetében, míg a nori a káros baktériumok felszaporodása ellen véd.
Figyelmeztetések és ellenjavallatok: Az agar-agar nem alkalmas olyan ételek elkészítéséhez, amelyek gyümölcs- vagy borecetet tartalmaznak, illetve olyan élelmiszerek mellé sem való, amelyekben növényi oxálsav van, ilyen például a spenót, a rebarbara, a mangold, a sóska, a csokoládé vagy a fekete tea. Időszakos vagy tartós hasmenés esetén, vagy ha valakinek gyakran van híg széklete, az agar-agar csak nagyon óvatosan fogyasztható. A gyógyszertárakban kapható agar-agar készítmények gyakran tartalmaznak olyan hatóanyagokat is (paraffinolaj vagy bélizgató), amelyek fokozhatják a bélpanaszokat, főleg a hasmenést, ezen kívül bőrkiütéseket (viszketést, égést), allergiát és májműködési zavarokat okozhatnak.
A cikóriát főként Hollandiában és Belgiumban termesztik, ott ennek régi hagyománya van. Különböző keltúrformája alakult ki, a rokon mezei katáng őshonos Európában. A salátakatáng vagy endívia is téli saláta.
Hatóanyagai A cikória fehér hajtásai rendkívül sok ballasztanyagot tartalmaznak, sejtfaluk szinte herseg a fogunk alatt, amikor megesszük. A cikória sokféleképpen elkészíthető (saláták vagy nyerskoszt formájában) hajtása bizonyos betegségek és panaszok ellen különösen hatásos. Elsősorban az emésztési és bélműködési zavarokat említjük (a bélpolipokra vagy a vastagbélrákra való hajlamot is), továbbá a magas koleszterin- és kóros vérzsír-szintet, a magas vérnyomást, az érelmeszesedést, a szívinfarktust és a stroke-ra (szélütésre) való hajlamot. Mindemellett a cikória hozzájárul a bélnyálkahártya felépítéséhez és az egészséges bélflóra megőrzéséhez.
A cikória táplálék és egyben gyógyszer
Cikória a bél őrzője A cikória a sejt falának alkotórészeivel megköti a vizet, szabályozza a táplálék emésztési idejét a gyomorban, fel gyorsítja a béltartalom mozgását. A béltartalom így csak rövidebb ideig tartózkodik a belekben, és a székrekedés megszűnik. A cikória a bélcsatornában megköt bizonyos zsírban gazdag anyagokat, például az epesavakat, és a táplálékkal bejutott vagy a szervezetben keletkezett koleszterint, foszfolipideket és glicerint.
Nyugaton, de főképp az USA-ban szinte elfelejtették, népszerűsége most kezd visszatérni. Mint a többi káposztaféle, szintén kétéves növény, a második évben virágzik. A karalábé is már évszázadok óta honos Közép-Európában. Kedveli a klímánkat, különösen az esős tavaszt és őszt.
Hatóanyagai A karalábé nagyon gazdag bizonyos B-vitaminokban így például sok B6-vitamint (a fehérjemolekulák naponta végbemenő bioszintéziséhez), biotint (szükséges az egészséges bőrhöz és hajhoz), niacint (az energia termelésben játszik szerepet) és pantoténsavat (élet erőt ad, sejtenergiát szolgáltat, gondoskodik az egészséges bőr- és hajszínről) tartalmaz. A karalábéban különösen sok C-vitamin található, egy, 120 grammos gumó fedezi a napi szükségletet. A C-vitamin katalizátorszerepe pótolhatatlan az emberi szervezet milliárdnyi sejtjében, gondoskodik a hormonok normális szintjéről, és erősíti az immunrendszert. A C-vitamint az emberi szervezet nem tudja raktározni, szükséges mennyiségét naponta kell pótolni.
Egész héten karalábé
Védelem az érelmeszesedéstől A fehér vagy a kék karalábé annyira zsenge, hogy nyersen is szívesen fogyasztjuk. A legjobban ízlik májustól a késő nyári napokig. Nálunk ebben az időszakban a karalábé a szabadban terem. A karalábé különösen energiaszegény, és nagyon alkalmas a fogyókúra diétájához. Magas szelén- és C-vitamin tartalma révén fokozza a szervezet védekező erejét. Ha E-vitamin-tartalmú olajjal tálaljuk együtt, jelenlétében a szelén megvédi a vérzsírokat a szabad gyököktől, és így megelőzi az arterioszklerózist (érelmeszesedés). A tumoros betegségek megelőzésénél és kezelésénél is a szelén komoly segítséget jelent. Ez az ásványi elem megköti a szabad gyököket, és megakadályozza, hogy a néhézfémek felszívódjanak a gyomorból, bélcsatornából.
Hatalmasra megnőtt feje egy elhúsosodott virágzat. Őse ugyanúgy a vadkáposzta a Földközi-tenger keleti részén, mint a többi káposztafélének. Vannak korán érő és késői fajtái. Az Európai Unióban minőségi normák szerint osztályozzák.
Hatóanyagai A karfiol nagyon kevés energiát tartalmaz, 100 grammjában csak 25 kalória van. Magas víztartalma és biológiai hatóanyagai miatt igen értékes zöldségféle. Figyelemre méltó magas folsav tartalma – egyfajta B-vitamin –, amely az anyagcsere-folyamatban a B12-vitaminnal szorosan együttműködik, és fontos szerepet játszik a sejtek növekedésében és a vérképzésben. Hűségesen megőrzött, hagyományos étkezési szokás volt a németeknél a karfiolt családi ebédként tálalni, hogy a gyermekek és felnőttek egyaránt jóllakjanak. Pedig nem tudták, hogy a karfiol milyen áldásosan hat a vastagbél nyálkahártyájára, hogy a vastagbélrák megelőzését szolgálja, különösen a férfiaknál.
A karfiol laktató étel, és karcsúvá tesz
Az értékes pantoténsav A karfiolban lévő pantoténsav elősegíti a kortizol termelődését a szervezetben. Ez a vegyület kortizonná alakul át, amely többek között gyulladáscsökkentő hatású. A pantoténsav egyébként nagyon savérzékeny.
Lefogyni karfiollal A karfiol csak rövid ideig laktat, de tartósan ellátja a szervezetet a B12- és E-vitaminon kívül az összes többi vitaminnal, 14 ásványi anyaggal és nyomelemmel és 18 aminosavval (fehérje építőanyagok). Zsírfélét csak elenyésző mennyiségben tartalmaz, ezért a karfiol ideális táplálék fogyókúrához, különösen akkor, ha kevés vízben párolják meg. Ízesítésére fűszerként kevés só, bors és reszelt szerecsendió használatos.
|
Többféle tengeri vörösmoszat színpompás, szárnyasan elágazó páfrányra emlékeztető telepeiről van szó, amelyek a víz felszíne alatt akár 80 méter mélységben növekednek. Az agar-agar az algák növényi nyálkája, az agarophyta, amelynek rendkívüli hatását már 2000 évvel ezelőtt felfedezték a kínaiak és a japánok. (Neve maláj eredetű.)
Az agar-agar kedvező hatásai
A tengeri növények közül az algák bevonultak a japán konyhába: könnyű zöldségköretnek készítik el, vagy a jellegzetes sushi mellé tálalják.
Terápia algákkal
Ez a cikóriafajta több mint 100 év óta egyre nagyobb népszerűséget szerez magának. A talajban lévő répaszerű karógyökérről eltávolítják a leveleket, és fény nélkül tenyészik tovább. Sötétben, a téli hónapok alatt (többnyire ládában, melegített homokos tőzegben) növeszti a maga nagy, húsos hajtásait. Mivel fény nem éri, a növényi sejtekben zöld klorofill nem képződik. A hajtásrózsa fehér marad, ropogós és kellemes, de enyhén keserű ízű. Termesztése bonyolult és elég költséges.
A cikória kedvező hatásai
Ez a gumószerűen megvastagodott szár, amelynek íze, a benne lévő mustárolajoktól oly jellegzetes, értéke tápanyagokban gazdag zöldségféle. Nemcsak nagy anyáink kertjében virított, hanem a mi modern étrendünkben is állandóan szerepel a karalábé. Egész évben termesztik a szántóföldeken vagy az üvegházakban.
A karalábé kedvező hatásai
Ha nem is rendszeresen, de főként az őszi, tél eleji hónapokban szívesen tálaljuk a karfiolt önállóan vagy köretként. Elkészítése nagyon egyszerű, tele van tápanyagokkal és laktat.
A karfiol kedvező hatásai